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PORTRAIT : rencontre avec la cheffe pâtissière Emma Duvéré
On vous présente Emma Duvéré, une cheffe pâtissière à la démarche éthique et responsable qui a installé sa boutique rue Sedaine, dans le 11e, il y a près de 5 ans ! Rencontre avec cette amoureuse du 11e arrondissement, qui nous raconte son aventure gastronomique tout en préparant un granola !
« Je fais partie des anciennes moi maintenant, je vais bientôt prendre ma retraite (rires) ! J’ai commencé il y a 10 ans, en passant un CAP cuisine, et actuellement, je fais moitié cuisine, moitié pâtisserie. Quand j’étais petite, j’adorais faire des gâteaux, mais je voulais savoir tout faire !
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J’ai travaillé pour des restaurants et ce qui me plaisait le plus, c’était de réaliser les desserts ! Puis les choses se sont faites naturellement : j’ai ouvert un lieu afin d’accueillir les gens pour qu’ils y mangent du salé, et aussi pour que je fasse des gâteaux ! Finalement, mon objectif était de répondre à tous les moments de la journée : le petit dej, le repas du midi, le goûter…
Quand j’étais petite, j’aimais beaucoup les tartes : poire-amandine, tarte aux fraises… Même la tarte aux pommes avec une petite compotée, tout ce qui était assez simple ! En terme de viennoiseries, j’avais une préférence surtout pour les brioches et les chaussons aux pommes… C’est vraiment ma viennoiserie de coeur !
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La raison pour laquelle les gens viennent a beaucoup évolué… On a commencé avec le macaron, c’était ma spécialité ! Puis la tarte au citron est devenue un best-seller, mais vite rattrapée par le cheese cake : quand je l’ai proposé, je ne m’attendais pas à un tel succès !
Les gens sont surpris car le cheesecake a une texture très légère, il ressemble à une mousse, un vrai petit nuage… Et c’est devenu le plus vendu sans qu’on le décide, les choses se font naturellement.
Ce qui est vraiment important pour nous, c’est de suivre les saisons, on travaille en direct avec nos producteurs : la majeure partie du temps c’est du bio. Mais quand c’est du local sans être bio, c’est toujours selon une démarche raisonnée, c’est-à-dire sans pesticides. C’est super important pour nous de suivre la qualité de tous les produits, des graines du granola, aux épices, à nos fruits bien sûr !
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Ça fait 12 ans que j’habite dans le 11ème alors quand on a décidé d’ouvrir une boutique, ça ne pouvait pas être ailleurs. Entre commerçants et habitants, on se connaît tous, il y a vraiment un aspect village ! J’exagère mais c’est rare qu’à chaque coin de rue de ce petit périmètre, on dise pas bonjour à quelqu’un ! Il y a l’association Village Popincourt aussi, qui organise beaucoup de chose, c’est vraiment un super quartier !
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Et au-delà du quartier… Grâce au cheesecake j’ai envie de dire, les gens viennent jusqu’ici ! C’est un tel coup de coeur que je ne touche pas à ma première recette, même si je l’ai légèrement dé-sucré depuis. »
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Emma Duvéré
41 Rue Sedaine
75011 Paris
Du mercredi au dimanche de 9h à 19h
Photo de une : Emma Duvéré en cuisine / ©Vivre Paris
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